所謂體驗(yàn)，是指企業(yè)以服務(wù)為舞臺(tái)，以商品為道具，環(huán)繞著消費(fèi)者，創(chuàng)造出值得消費(fèi)者回憶的感受。創(chuàng)造體驗(yàn)，逐步成為不同國(guó)家餐飲業(yè)的核心，愈來(lái)愈多的業(yè)主們精心設(shè)計(jì)、促銷(xiāo)體驗(yàn)，愈來(lái)愈多的消費(fèi)者渴望從體驗(yàn)中得到收獲。
現(xiàn)在，全球進(jìn)入了“消費(fèi)后時(shí)代”，消費(fèi)者因?yàn)榻?jīng)歷了太多的廣告洗禮和消費(fèi)體驗(yàn)，對(duì)各種營(yíng)銷(xiāo)傳播手段逐漸具備了免疫力，甚至出現(xiàn)審美疲勞，消費(fèi)心理也漸漸變得冷峻起來(lái)。與以前相比起來(lái)，消費(fèi)者更加關(guān)注內(nèi)心的感覺(jué)和體驗(yàn)，對(duì)他們而言，吃什么并不是最重要的，而對(duì)環(huán)境的體驗(yàn)感覺(jué)才最重要。
體驗(yàn)式餐廳的設(shè)計(jì)，主題明確，題材種類(lèi)繁多，體驗(yàn)是復(fù)雜的又是多種多樣的，但可以分成不同的形式，且各有其固有而獨(dú)特的架構(gòu)。餐廳設(shè)計(jì)的主題注重感觀體驗(yàn)，訴求目標(biāo)是創(chuàng)造知覺(jué)體驗(yàn)的感覺(jué)。
一個(gè)成功的餐廳設(shè)計(jì)要滿(mǎn)足很多條件，而且隨著社會(huì)的變化，人們需求的不斷變化，這些條件都會(huì)發(fā)生變化，只有本質(zhì)是不變的：就是客戶(hù)的體驗(yàn)，通俗的講就是你要讓客戶(hù)用得舒服、用得舒心。蘋(píng)果的成功就是來(lái)自?xún)?yōu)質(zhì)的用戶(hù)體驗(yàn)，以客戶(hù)使用為出發(fā)點(diǎn)來(lái)設(shè)計(jì)產(chǎn)品。所以說(shuō)消費(fèi)者的體驗(yàn)是會(huì)所設(shè)計(jì)的靈魂，優(yōu)秀的餐廳設(shè)計(jì)環(huán)境，能給餐廳帶來(lái)很好的市場(chǎng)收益和回報(bào)，更能通過(guò)口碑傳播，擴(kuò)開(kāi)會(huì)所的經(jīng)營(yíng)之路，并樹(shù)立品牌知名度。
美國(guó)洛杉磯芙萊伍德市街上的“科幻餐廳”，重視新科技帶來(lái)的動(dòng)態(tài)模擬、虛擬現(xiàn)實(shí)等全新體驗(yàn)在餐館的運(yùn)用，其座席設(shè)計(jì)與宇宙飛船艙一樣，顧客只要面朝正前方坐下來(lái)，就可見(jiàn)一幅1米見(jiàn)方的屏幕，一旦滿(mǎn)座，室內(nèi)就會(huì)變暗，并傳來(lái)播音員的聲音：“宇宙飛船馬上就要發(fā)射了?！痹凇鞍l(fā)射”的同時(shí)，椅子自動(dòng)向后傾斜，屏幕上映現(xiàn)出宇宙的種種景色，顧客一邊吃漢堡包，一邊體驗(yàn)著宇宙旅行的滋味。
而在離澳大利亞悉尼港82.30m的海面上空有一處設(shè)計(jì)獨(dú)特的“空中餐廳”。這個(gè)餐廳是從海邊懸崖上自動(dòng)降落到海面上，由鋼纜繩懸吊并能隨意旋轉(zhuǎn)，一次可供4人同時(shí)就餐。這種抬頭望藍(lán)天、低頭見(jiàn)大海的餐廳也確實(shí)吸引了不少冒險(xiǎn)者的光顧。
在美國(guó)紐約西區(qū)則有一個(gè)“武裝餐廳”，該店酒吧女郎身著牛仔裝，身掛子彈袋和手槍皮套，人人“荷槍實(shí)彈”，槍套中的槍只是一瓶啤酒，子彈帶上掛的“彈藥”是一只只小巧玲瓏的酒杯。每當(dāng)顧客揚(yáng)手叫酒，她們便會(huì)一個(gè)箭步?jīng)_向前，手勢(shì)快捷，“發(fā)射一槍”，杯到酒滿(mǎn)，分毫不差，令人叫絕。
在餐飲菜肴日益同質(zhì)化的時(shí)代，菜肴口味的物理屬性已經(jīng)相差無(wú)幾，善于創(chuàng)新的餐館經(jīng)營(yíng)者們重視尋找和開(kāi)發(fā)適合自己的獨(dú)特營(yíng)銷(xiāo)方法和工具，并且不斷推陳出新。
法國(guó)巴黎有家高級(jí)飯店針對(duì)一些賓客吃膩了山珍海味的特點(diǎn)，增設(shè)了一間“野草餐廳”，餐廳中的主料全部是“野草”，蒲公英、秋海棠葉子、野黃花菜、野水芹、蕁麻、野菊花芽葉、藿香草、薄荷梗、珊瑚菜、野薺菜等，經(jīng)過(guò)廚師的巧手烹制，則成了美味佳肴，當(dāng)一盤(pán)盤(pán)托出來(lái)時(shí)，色艷形美，吃起來(lái)滿(mǎn)口清香。這家餐廳開(kāi)設(shè)后許多人慕名而來(lái)，吃后贊不絕口。
近年來(lái)在一些發(fā)達(dá)國(guó)家，悄然興起進(jìn)食“健康自然食物”。人們認(rèn)為，食用未經(jīng)加工的純天然食物，可以控制體重、強(qiáng)身美容，因而“自然食物餐廳”便應(yīng)運(yùn)而生。這種餐廳經(jīng)營(yíng)的都是低熱量、高營(yíng)養(yǎng)的天然食物，菜肴原料都是從自然植物中挑選，烹調(diào)用油是未經(jīng)過(guò)特殊加工處理的橄欖油和玉米油，也不含任何添加劑。如“純青生菜”就是用天然礦物水媒體種植的綠色食品;用來(lái)做調(diào)味用的沙拉醬，則是獨(dú)家配制的純植物佐料，各種款式的營(yíng)養(yǎng)飯均采用含有天然營(yíng)養(yǎng)的胚芽糙米制成，每種菜式的重量、熱量、蛋白質(zhì)、維生素等均由營(yíng)養(yǎng)學(xué)家計(jì)算列表，供顧客挑選菜肴時(shí)參考。
美國(guó)紐約近年來(lái)出現(xiàn)了一些把兩種完全不同的風(fēng)味“合二為一”的“合味餐廳”，如俄法餐廳、法日餐廳等，而生意最為興隆的是中古餐廳。顧客們認(rèn)為：中古餐廳的菜肴集中了中國(guó)菜的細(xì)膩和古巴菜的濃烈，吃起來(lái)別有風(fēng)味。
消費(fèi)的價(jià)目，是餐館經(jīng)營(yíng)的重要組成部分，也是消費(fèi)者最為關(guān)心的內(nèi)容。餐館經(jīng)營(yíng)者們圍繞價(jià)目主題，創(chuàng)造的體驗(yàn)活動(dòng)，同樣值得人們?nèi)セ貞浕匚丁?
意大利米蘭有一家名叫希爾頓的餐廳，他們不按菜肴價(jià)格收費(fèi)，而是根據(jù)用餐時(shí)間長(zhǎng)短向顧客收費(fèi)，每1分鐘1000里拉。在日本的一些餐館中，設(shè)置“計(jì)時(shí)收費(fèi)餐廳”，每張餐桌上放一個(gè)大鐘，計(jì)算顧客的就餐時(shí)間。如果顧客在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)吃完飯，餐館便會(huì)給予優(yōu)惠價(jià)。
在法國(guó)的巴黎，則有一個(gè)“按體重給予食物的餐廳”，他們菜單的價(jià)格開(kāi)列清楚，但對(duì)食物的份量，則根據(jù)每個(gè)人的體重而定。比如，一個(gè)大胖子所吃的比一個(gè)小孩多3倍，但他們卻付出同樣的價(jià)錢(qián)。這家餐廳的坐椅經(jīng)過(guò)特別設(shè)計(jì)，人們坐在上面，后面就有一個(gè)磅重表，顯示出他的重量，于是他們點(diǎn)菜時(shí)，侍者就在菜單上列明顧客的體重，廚師根據(jù)顧客的體重給予食物。由于這家餐廳如此古怪，因此吸引了不少顧客前去光顧。
服務(wù)是餐飲經(jīng)營(yíng)的重心，對(duì)顧客消費(fèi)行為起著極其重要的作用。當(dāng)然，體驗(yàn)不僅限于娛樂(lè)，只要讓消費(fèi)者有所感受、留下印象，就是提供體驗(yàn)。
德國(guó)波恩市有一個(gè)老板別出心裁地辦起了一個(gè)“木偶餐廳”。他特意制作了一批提線(xiàn)木偶，由專(zhuān)人操作、配音，由他們擔(dān)任服務(wù)員。當(dāng)顧客一步入餐廳大門(mén)，立刻會(huì)有一木偶服務(wù)員侍立桌邊，用悅耳動(dòng)聽(tīng)的聲音向顧客問(wèn)好。木偶服務(wù)員還善于察言觀色，遇上心情不好的人，它還會(huì)坐在一旁陪同談笑解悶。
而在智利首都圣地亞哥，則有一家“小動(dòng)物當(dāng)侍者的餐廳”，這家餐廳老板只雇傭收款員和廚師，其余侍者則是訓(xùn)練有素的小動(dòng)物。當(dāng)顧客走進(jìn)大門(mén)時(shí)，兩只鸚鵡便用英、法、西班牙語(yǔ)說(shuō)：“歡迎光臨”，接著一只猴子會(huì)主動(dòng)走上前來(lái)，很有禮貌地比劃著，讓顧客脫下帽子和大衣，隨即敏捷地將衣服送到衣帽間。顧客就座后，一只長(zhǎng)耳狗口里叼著菜單，請(qǐng)客人點(diǎn)菜。過(guò)不多久，猴子就會(huì)把顧客所要的食品和飲料送來(lái)，擺在餐桌上。最有趣的是，用完餐后，那只猴子會(huì)及時(shí)地一只手拿著顧客的衣帽，一只手捧著盤(pán)子向顧客要小費(fèi)。
更有趣的是，美國(guó)人戴維·路特凱在紐約市中心開(kāi)設(shè)了一家大概是當(dāng)今世界上獨(dú)一無(wú)二的“沙漏餐廳”。當(dāng)顧客坐定后，服務(wù)員即把桌子上一個(gè)“沙漏”翻過(guò)來(lái)，約1個(gè)小時(shí)后，沙子基本漏完，這時(shí)顧客也就該離座了。
