東隅酒店給人最深印象的不是散落在各處的藝術(shù)品或者通透的設(shè)計(jì)感，而是穿著各不相同休閑服的酒店員工，像“便衣”一樣悄悄地“潛伏”在顧客周圍，“出其不意”地為他們提供服務(wù)。這家輕快酒店也有它相應(yīng)獨(dú)立、輕松、個(gè)性的餐飲設(shè)置。
北京的東隅酒店太古酒店在亞洲的第四家、在北京繼瑜舍之后的第二家酒店。按照太古酒店管理總監(jiān)布萊恩·威廉姆斯的話說(shuō)，東隅是一個(gè)追求生活方式的商務(wù)型酒店，緩解勞頓、刺激娛樂(lè)、支援商務(wù)的酒店品牌。
它還有一個(gè)特點(diǎn)是，不參與酒店行業(yè)的評(píng)星體制。在這個(gè)前提下探討這家酒店的餐廳是一件有趣的事情──不僅僅是北京的這家。
和一般大型酒店連鎖不同，香港東隅酒店將餐飲精簡(jiǎn)到只有 Feast 全日餐廳與酒吧。北京東隅酒店則是全日制餐廳（兼為住客提供早餐）、咖啡館、加州風(fēng)格的日本料理和酒吧的“非主流組合”——沒(méi)有傳統(tǒng)意義上的中餐廳，更沒(méi)有高檔正式的西餐廳。
全日餐廳——Feast
酒吧——Xian
日本料理——葉書(shū)
咖啡館——Domain
除了餐廳配備上面的“非主流”選擇，餐廳內(nèi)部舉行的活動(dòng)也不再是一味地和米其林大廚合作或者舉辦傳統(tǒng)的各國(guó)美食節(jié)。他們會(huì)尋找自己的主題。
今年夏天，“肉食者”美食節(jié)啟動(dòng)。這個(gè)計(jì)劃兩個(gè)月一辦的美食節(jié)會(huì)在 Feast 餐廳某一天的晚餐時(shí)段，提供一種動(dòng)物各個(gè)部位入菜的全套西式菜單。
這個(gè)主意最早來(lái)自于酒店的行政總廚 Rob，一個(gè)在偏僻小村的農(nóng)場(chǎng)長(zhǎng)大的澳洲廚師。從小受到“物盡其用”的理念的影響，到而今歐美世界推崇的“nose-to-tail eating”（從頭吃到尾，即肉類屠宰和烹飪過(guò)程中的節(jié)約理念，盡量吃掉動(dòng)物所有的可食用部分）。東隅酒店的餐飲總監(jiān)劉春科對(duì)《中國(guó)設(shè)計(jì)之窗》 表示，用現(xiàn)代的做法來(lái)對(duì)待不太受人歡迎或者被人認(rèn)為“不值錢(qián)”的動(dòng)物部位，這是與現(xiàn)代社會(huì)隨手丟棄食材、以及大量使用高度精加工產(chǎn)品的習(xí)慣對(duì)抗，也是和目前國(guó)內(nèi)在飲食方面返璞歸真、懷舊古法的風(fēng)潮相互呼應(yīng)。
在廚師的選擇方面，他們也避開(kāi)了重金邀請(qǐng)境外大廚的做法，而是轉(zhuǎn)向北京本地的餐飲界，尋找在當(dāng)?shù)爻晒\(yùn)營(yíng)獨(dú)立餐廳、在廚藝上頗有創(chuàng)見(jiàn)的廚師，這也是酒店餐飲和社會(huì)餐飲一個(gè)交流學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)。
例如第一期的“豬肉”主題，就選擇了一直以來(lái)關(guān)系不錯(cuò)的耀揚(yáng)。他的餐廳在本地?fù)碛胁诲e(cuò)的口碑，而其擅長(zhǎng)的西班牙菜系中又有眾多豬肉的料理。在九月初的第二期“肉食者”美食節(jié)，擅長(zhǎng)創(chuàng)新韓國(guó)料理的韓國(guó)廚師安賢珉帶來(lái)了中西合璧的“全牛宴”。
除了邀請(qǐng)來(lái)不同國(guó)家背景的廚藝展示，北京東隅酒店也會(huì)將國(guó)內(nèi)的不同菜系納入范疇，根據(jù)不同地區(qū)擅長(zhǎng)烹飪的食材來(lái)制定菜單。但不管怎樣，這是一個(gè)酒店提供的合作平臺(tái)，經(jīng)過(guò)一個(gè)月左右的商談和籌備，多次碰面、試菜、調(diào)整，每一個(gè)前來(lái)的“客座”廚師將會(huì)以人均 200 元左右的價(jià)格提供不會(huì)在他們自家店鋪中供應(yīng)的菜式。而在這個(gè)新項(xiàng)目的推廣過(guò)程中，和廚師的支持相比，通過(guò)新穎的呈現(xiàn)形式改變客人的成見(jiàn)是更大的挑戰(zhàn)。
正是因?yàn)椴挥谩凹m結(jié)”于酒店評(píng)星的條條框框，太古旗下的酒店把餐飲放到了前所未有的位置上，也給餐廳賦予了更多不同的“性格”。在連鎖數(shù)量并不算多、并非以大面積著稱的酒店之中，餐廳所占的空間比例和酒店在餐飲上所耗費(fèi)的精力都較之一般酒店高。
餐廳不再成為酒店的一項(xiàng)附屬配置，而北京的這一特點(diǎn)甚至超過(guò)了有美食天堂美譽(yù)的香港的分店。劉春科說(shuō)，他希望大家就像記得酒店的名稱一樣記得餐廳本身。
雖然顧客大部分是中國(guó)客戶，但是他們的共同特點(diǎn)是國(guó)際的背景、旅行生活海外的經(jīng)歷，追求生活方式——有質(zhì)量，有真正的性價(jià)比（而非便宜）。消費(fèi)理性、不亂花錢(qián)。為這個(gè)人群提供匹配的服務(wù)，成了餐廳的另一種特色。
太古集團(tuán)早有將藝術(shù)品請(qǐng)進(jìn)大廈的傳統(tǒng)，無(wú)論是香港島東區(qū)多達(dá)兩萬(wàn)多英尺的 Arts Free 多功能藝術(shù)文化場(chǎng)地，還是北京瑜舍酒店中庭的展覽區(qū)域。北京東隅酒店直接就位于酒仙橋地區(qū)，與798藝術(shù)區(qū)為鄰。
除了酒店中陳列的藝術(shù)品，常來(lái)光顧的藝術(shù)家以及長(zhǎng)期合作的藝術(shù)機(jī)構(gòu)，餐廳本身也積極地與藝術(shù)發(fā)生關(guān)系。酒店剛開(kāi)業(yè)時(shí)，便和 798 藝術(shù)區(qū)聯(lián)合推出了 798 元的藝術(shù)套餐，顧客既可以用膳，又能加入藝術(shù)區(qū)的導(dǎo)賞活動(dòng)。不過(guò)由于 798 藝術(shù)區(qū)的餐館人群和酒店顧客群體并不完全重合，餐廳之后也采用了更為靈活的模式。例如目前 Feast 全日餐廳里的紙質(zhì)桌墊上就是 798 藝術(shù)區(qū)內(nèi)尤倫斯當(dāng)代藝術(shù)中心的最新展覽資訊，顧客還可以撕下紙質(zhì)桌墊一角的小門(mén)票免費(fèi)前往尤倫斯進(jìn)行參觀。
